Die Funktionalität probiotischer Bakterien ist stammspezifisch und wird von der Matrix des mit Probiotika angereicherten Produkts (Milch, Wurst, Kapseln) beeinflusst. Daraus ergibt sich die Notwendigkeit potentielle Effekte der Probiotika im Produkt zu prüfen. Das Ziel der vorliegenden Arbeit war es, die Wirkung von Lactobacillus acidophilus 74-2, Bifidobacterium animalis subsp. lactis DGCC 420 (B. lactis 420) und Lactobacillus paracasei Lpc-37 in fermentierten Milchprodukten auf physiologische und immunologische Vorgänge bei gesunden Personen und bei Patienten mit leichter bis mittlerer Ausprägung einer atopischen Dermatitis (AD) zu untersuchen. Außerdem wurden die supplementierten Species im Stuhl nachgewiesen sowie deren Einfluss auf den Metabolismus der Mikrobiota und die Genotoxizität des Faeceswassers geprüft. Infolge der regelmäßigen Aufnahme von L. acidophilus 74-2 und B. lactis 420 über fünf Wochen in Studie I stiegen die faecalen Anteile von L. acidophilus und B. lactis signifikant an, so dass von einer vorübergehenden Kolonisation der supplementierten Kulturen ausgegangen werden kann. In Studie II wurde dieser Effekt für L. paracasei und B. lactis, nicht jedoch für L. acidophilus beobachtet. Die Supplementation mit den probiotischen Kulturen hatte keinen Einfluss auf die Expression verschiedener Lymphocytenoberflächenmarker (CD3+, CD19+, CD4+, CD8+, CD16+CD56+, CD25+ und CD54+). Der Anteil phagocytierender Monocyten und neutrophiler Granulocyten stieg durch die Supplementation bei den gesunden Probanden signifikant an, während bei den Patienten mit AD kein Einfluss verzeichnet werden konnte. Die Ergebnisse der vorliegenden Arbeit unterstreichen die stammspezifische Wirkung probiotischer Mikroorganismen. Gesunde Personen könnten aufgrund der immunstimulierenden Wirkung von der regelmäßigen Aufnahme der untersuchten Kombinationen probiotischer Kulturen profitieren.