Fruchtaromen und Erntezeitpunkt

Abstract

The author describes a method of gas chromatography by which it is possible to detect small quantities of volatiles in a reltively short time. This method was used to examine the volatiles produced in pome fruits during the harvesting period. It was proved that the chromatographic pattern of the fruit volatiles undergoes characteristic changes at the moment of ripening. These changes may be used to determine the ideal moment for picking.

Zusammenfassung

Es wurde ein gaschromatographisches Verfahren beschrieben, mit dessen Hilfe es möglich ist, geringe Mengen flüchtiger Substanzen in relativ kurzer Zeit nachzuweisen. Mit dieser Methode wurde die Aromaabgabe von Kernobstfrüchten während der Erntezeit untersucht. Es konnte nachgewiesen werden, dass der Aromaspiegel der Früchte bei der Erntereife charakteristische Veränderungen erfährt. Diese können zur Bestimmung der Pflückreife herangezogen werden.

Resume

L'auteur décrit une méthode de chromatographie en phase gazeuse à l'aide de laquelle il est possible de détecter de petites quantités de substances volatiles en un temps relativement court. Avec cette méthode, on a examiné les substances volatiles degagées par des fruits à pépins pendant la période de la récolte. L'auteur a pu prouver que le profil chromatographique des substances volatiles des fruits subit des changements caractéristiques au moment de la maturation. Ceux-ci peuvent être utilisés pour déterminer le moment idéal de la cueillette.