Charakterisierung von lager- und reifebedingten Zellwandveränderungen pflanzlicher Lebensmittel mittels spektroskopischer und chromatographischer Methoden

Die Zusammensetzung von pflanzlichen Zellwänden kann sich durch pflanzenphysiologische Prozesse vor bzw. nach der Ernte stark verändern. Dies hat sowohl Einfluss auf die sensorische Qualität als auch auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften pflanzlicher Lebensmittel. Im Rahmen dieser Arbeit wurden daher lager- und reifebedingte Zellwandveränderungen verschiedener Gemüsesorten mittels unterschiedlicher chromatographischer und spektroskopischer Methoden charakterisiert.