Nutzen-Risiko-Bewertung von Mineralstoffen und Spurenelementen : Biochemische, physiologische und toxikologische Aspekte

Mineralstoffe und Spurenelemente sind unverzichtbare Bestandteile oder Kofaktoren in nahezu allen Stoffwechselwegen. Allerdings werden die optimalen Aufnahmemengen oft kontrovers diskutiert. Essentielle Funktionen sowie Nutzen-Risiko-Betrachtungen unter Einbeziehung von Nahrungsergänzungsmitteln werden am Beispiel von Iod, Zink, Eisen, Selen, Mangan und Kupfer dargestellt. Ferner werden toxische Wirkungen von Verbindungen der Halbmetalle Arsen und Antimon beschrieben.

Minerals and trace elements are essential cofactors for nearly all metabolic pathways. Nevertheless, optimal intake levels are often discussed controversially. Essential functions as well as benefit/risk assessments including food supplementation are presented for iodine, zinc, iron, manganese and copper. Furthermore, selected aspects of the toxicity of arsenic and antimony compounds are described.