Une approche ressourcielle du patrimoine alimentaire

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State: Public
Version: Final published version
Serval ID
serval:BIB_5A34CE177043
Type
Article: article from journal or magazin.
Collection
Publications
Institution
Title
Une approche ressourcielle du patrimoine alimentaire
Journal
Food Geography
Author(s)
Boisseaux S., Laesslé M., Tippenhauer L., Knoepfel P.
Publication state
Published
Issued date
2013
Peer-reviewed
Oui
Number
2
Pages
10-21
Language
french
Abstract
Cette contribution a pour but de poser les bases d'une analyse en termes de « ressource » des patrimoines alimentaires, à partir des conceptualisations proposées par l'économie institutionnelle des ressources et l'approche des régimes institutionnels. Nous proposons d'analyser la dynamique des patrimoines alimentaires comme le résultat d'une compétition entre acteurs pour l'usage de services économiques, sensoriels et symboliques fournis par cette ressource patrimoniale.
Keywords
Ressources, Produits alimentaires typiques, Pa trimoine, Rivalités, Rapport au passé
Create date
04/08/2014 9:15
Last modification date
20/08/2019 14:13
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